你懂得看食物配料表嗎？你懂得用不同的大米分別來(lái)煮粥、白米飯和煲仔飯嗎？你知道如何吃得健康營(yíng)養(yǎng)又花樣翻新嗎？日前在長(zhǎng)沙舉行的第二十四屆中國(guó)中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，這些問(wèn)題都能找到答案。

“吃好”的定義越來(lái)越清晰

如果說(shuō)從“吃飽”到“吃好”是人們?cè)谵r(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)上的一次升級(jí)，那么，如何“吃好”就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。記者在農(nóng)博會(huì)的眾多展位里發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于“吃好”的定義正變得越來(lái)越清晰。

“我們的‘團(tuán)長(zhǎng)’在正式上崗之前，都會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)，充分了解每一種在售商品的配料表�！薄岸嗝渍檫x”是一家來(lái)自武漢的電商，目前共有“團(tuán)長(zhǎng)”數(shù)千人，客戶(hù)300多萬(wàn)人。采購(gòu)負(fù)責(zé)人廖濤告訴記者，絕大多數(shù)消費(fèi)者在第一次購(gòu)買(mǎi)某種新品時(shí)，總會(huì)詢(xún)問(wèn)產(chǎn)品的配料表�！拌坭皆瓭{”“直鏈淀粉含量”“GI值”這些看起來(lái)十分專(zhuān)業(yè)的詞匯早已頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者口中。

“我在這次農(nóng)博會(huì)選中的幾款新品，回去之后都要進(jìn)行視頻拍攝，文案撰寫(xiě)，來(lái)專(zhuān)門(mén)介紹它們的配料表和最健康的食用方法。”廖濤說(shuō)。

在湖南弘康生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司的展位前，市民正在爭(zhēng)相品嘗工作人員用清水烹飪的豬肉，旁邊的展柜上，擺放著紅糖、陳皮、桑葉等十多種飼料。公司董事長(zhǎng)夏春霞告訴記者，因?yàn)閷?duì)抗生素的擔(dān)心，生豬的喂養(yǎng)方式是現(xiàn)在很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。在中國(guó)工程院院士印遇龍的指導(dǎo)下，他們研發(fā)了不含任何硫酸類(lèi)和鹽酸類(lèi)物質(zhì)的飼料，這樣的喂養(yǎng)方式讓公司每年的豬肉銷(xiāo)售額超過(guò)4000萬(wàn)元。

10月29日，在農(nóng)博會(huì)期間舉行的湖南綠色有機(jī)地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)簽約1596萬(wàn)元，意向合作金額5570萬(wàn)元。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)，目前湖南省共擁有全國(guó)綠色食品示范基地118個(gè)，綠色、有機(jī)和地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)達(dá)3953個(gè)，位居全國(guó)前列。其中，綠色食品3544個(gè)，比2019年增長(zhǎng)81.7%，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)281個(gè)，獲地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品128個(gè)。

“消費(fèi)者對(duì)‘吃好’的要求越來(lái)越高，也促進(jìn)了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品綠色加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品綠色加工領(lǐng)域有42%的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了并跑甚至領(lǐng)跑�！敝袊�(guó)工程院院士單楊表示。

口味的變化越來(lái)越多元

“給我來(lái)一份蒜蓉的�！薄敖o我來(lái)一份麻辣的。”在農(nóng)博會(huì)湖南南縣小龍蝦的展位前，市民們紛紛向在現(xiàn)場(chǎng)烹飪的工作人員提出自己的要求，記者的采訪也因此中斷了好幾次。

“我們每年會(huì)派出專(zhuān)門(mén)的‘口味團(tuán)隊(duì)’到全國(guó)各地去調(diào)研，夜市、超市、餐館都是我們的調(diào)研點(diǎn)。”南縣順祥食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)湯洋向記者介紹，不管是江浙滬地區(qū)、北方地區(qū)還是東南沿海，各地消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的口味每年都有細(xì)微變化。為此，除了蒜蓉、麻辣，他們還研發(fā)了清水、油爆、冰鎮(zhèn)等十多種口味的小龍蝦，其中僅一款鮮香小龍蝦，今年前9月在某大型超市的銷(xiāo)量就超過(guò)了3億元。

蛋卷、午餐肉、啤酒、香腸……在西藏德琴陽(yáng)光莊園有限公司的展位上，擺滿了20多種以青稞為原料或添加物的產(chǎn)品。負(fù)責(zé)人曹昆侖介紹，藏區(qū)以外的消費(fèi)者對(duì)青稞都有一種好奇心，并且接受度都非常高。幾年前，這家公司還只是國(guó)內(nèi)某大型連鎖超市的原料供應(yīng)商，當(dāng)發(fā)現(xiàn)青稞系列的產(chǎn)品十分暢銷(xiāo)后，開(kāi)始自主生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。今年，僅在某頭部主播的一場(chǎng)“直播帶貨”里，一款青稞米棒就賣(mài)出了80多萬(wàn)份。

來(lái)自湖南省常德市安鄉(xiāng)縣的板鴨手藝人熊興林的產(chǎn)品在2019年進(jìn)入當(dāng)?shù)毓�用品牌“安鄉(xiāng)農(nóng)倉(cāng)”。之前，由于在常德地區(qū)有穩(wěn)定市場(chǎng)，他的許多產(chǎn)品賣(mài)了幾十年從未調(diào)整過(guò)口味�！啊�入倉(cāng)’后，我的產(chǎn)品年產(chǎn)值從過(guò)去不到1000萬(wàn)元增加到去年的6000萬(wàn)元�！毙芘d林說(shuō)，這幾年，他的手機(jī)通訊錄里增加了500多個(gè)客商的名字，板鴨口味也從過(guò)去主打“爆辣”，朝“微辣”“五香”等多元化方向發(fā)展。

“有一個(gè)自己特別鐘愛(ài)的口味的同時(shí)，又想盡量多地嘗試不同口味�！绷螡�認(rèn)為，年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力是口味多元化的重要原因之一。他們不僅對(duì)各地的“地標(biāo)美食”抱有極大興趣，并且熱衷于挖掘不為外地人熟知的各地“寶藏美食”。廖濤說(shuō)，在他們的平臺(tái)上，每個(gè)月推出的新品超過(guò)80個(gè)就是證明。

吃喝的方式越來(lái)越精細(xì)

“這款大米適合熬粥、這款大米適合做煲仔飯�！痹诤�南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所的展位上，負(fù)責(zé)人丁志軍拿起一袋袋大米，分別向記者介紹最適合它們的吃法。

丁志軍說(shuō)，“野香優(yōu)莉絲”“農(nóng)香42”等都是近年來(lái)科研院所根據(jù)市場(chǎng)需求推出的水稻新品種。除了普通的一日三餐用米外，還有功能米、兒童米等多種類(lèi)型。“以前，家里買(mǎi)米一般都是買(mǎi)幾十斤裝的大袋米，現(xiàn)在2公斤、5公斤的小包裝米越來(lái)越受歡迎，因?yàn)槌苑ú煌�，一個(gè)家庭一次買(mǎi)好幾種不同的米已經(jīng)非常常見(jiàn)�！倍≈拒娬f(shuō)。

湖南是全國(guó)茶油生產(chǎn)大省。在農(nóng)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，有不少來(lái)自湖南各地的茶油企業(yè)參展，優(yōu)質(zhì)的茶油產(chǎn)品吸引了許多消費(fèi)者駐足。記者注意到，雖然各家企業(yè)的產(chǎn)品各異，但不少產(chǎn)品外包裝上都統(tǒng)一標(biāo)有“湖南茶油”的商標(biāo)。

“湖南茶油”是湖南省首批重點(diǎn)打造的三大農(nóng)產(chǎn)品公用品牌之一。看似普通的商標(biāo)背后有著一套嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

“過(guò)去由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，湖南茶油產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于‘小而散’的狀態(tài)，很多外地消費(fèi)者甚至不知道茶油是什么�！焙�南天華油茶科技股份有限公司電商運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人肖春表示，如今申請(qǐng)使用“湖南茶油”品牌的產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，這對(duì)規(guī)范茶油行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有著很強(qiáng)的示范作用。

在湖南農(nóng)業(yè)集團(tuán)的展位上展出了超過(guò)50種各類(lèi)油料�！坝械南�費(fèi)者喜歡油煙少的，一般就會(huì)選擇‘湘雜油’系列壓榨的菜籽油，如果喜歡吃涼菜、‘缽子菜’，就會(huì)選擇茶油�！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

做什么樣的菜用什么樣的食材，成為越來(lái)越多消費(fèi)者信奉的“吃貨原則”。為了適配不同菜系、不同口味和烹飪方式，湖南省內(nèi)的科研團(tuán)隊(duì)僅辣椒就研發(fā)了200多個(gè)品種。據(jù)了解，自2018年湖南實(shí)施“六大強(qiáng)農(nóng)”行動(dòng)以來(lái)，湖南持續(xù)在農(nóng)業(yè)品牌培育、建設(shè)、宣傳等方面發(fā)力，打造了“湖南辣椒”等七個(gè)省級(jí)區(qū)域公用品牌�！昂�南辣椒”品牌旗下的辣椒品種成為“吃貨”們選配食材的優(yōu)先選擇。

一些曾經(jīng)并非市場(chǎng)主流的地方土豬品種近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。隨著以辣椒炒肉、紅燒肉為代表的湘菜走紅全國(guó)，業(yè)內(nèi)估計(jì)，最適合做這些菜品的“寧鄉(xiāng)花豬”、“湘潭沙子嶺豬”等地方土豬品種未來(lái)兩三年的產(chǎn)值將達(dá)到數(shù)百億元。

綠色健康、花樣翻新不僅呈現(xiàn)出消費(fèi)者的“吃喝新趨勢(shì)”，也反映了我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展取得的長(zhǎng)足進(jìn)步。以湖南為例，截至2022年，全省農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)64%，高于全國(guó)1.6個(gè)百分點(diǎn)。2022年，全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.13萬(wàn)億元，位居全國(guó)第7位。（記者 周勉 周楠 余春生）