央廣網(wǎng)太原6月29日消息(記者張潔 郎麒)近日,山西省商務(wù)廳等14部門聯(lián)合印發(fā)《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》。提起晉味,面食絕對(duì)唱主角,而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀賞、禮儀三大功能,已有上千年的歷史。如今,山西花饃的制作技藝經(jīng)過不斷傳承創(chuàng)新,煥發(fā)出新的生機(jī),不僅成為消費(fèi)者喜愛的“國(guó)潮饃”“時(shí)尚饃”,更是促就業(yè)穩(wěn)增收的“致富饃”“幸福饃”。
“棗山”上的蛇盤兔是民間傳統(tǒng)造型(央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝)
6月24日,在太原古縣城一家花饃店鋪內(nèi),正在為女朋友挑選“生日蛋糕”的張先生說:“我預(yù)訂了玫瑰花饃,感覺用花饃比普通蛋糕有新意!痹诘赇伒牟AЧ駜(nèi),還陳列著各式花饃,吉祥喜慶的壽桃、一舉奪“葵”的向日葵,國(guó)色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感,受到越來越多消費(fèi)者的歡迎,“前幾天高考和中考,我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應(yīng)求,家長(zhǎng)們都是為給孩子取個(gè)好彩頭!被x店店員介紹。
山西花饃不僅是山西人的心頭愛,也頻頻出圈,讓全國(guó)各地的美食愛好者垂涎欲滴。不久前,山西燒烤攤上驚現(xiàn)玫瑰花饃,外地網(wǎng)友隔著屏幕直呼:“山西人的浪漫,都在這口饅頭里。”花饃這個(gè)“顯眼包”,憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。
簡(jiǎn)單的工具配合巧妙的手法將面粉變?yōu)樗囆g(shù)品(央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝)
山西花饃的制作工藝繁瑣,制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具,通過捏、搓、擰、剪等手法,將普通的面粉變?yōu)殍蜩蛉缟乃囆g(shù)造型。如此復(fù)雜的制作過程,讓網(wǎng)友戲言,花饃是饅頭界的愛馬仕!案鶕(jù)大小、工藝繁瑣程度,花饃的價(jià)格有很大差別。工藝簡(jiǎn)單、拳頭大小的花饃售價(jià)十元左右,而工藝復(fù)雜的大花饃價(jià)格則從一百多元到幾百元不等。”太原古縣城花饃研習(xí)社里,定襄花饃省級(jí)非遺傳承人續(xù)愛花告訴記者。只見她將手中的面團(tuán)揉搓、定型、修飾……十幾分鐘,一條栩栩如生的“龍”就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘,“龍”饃散發(fā)著撲鼻面香,吃起來松軟可口。
2008年,山西花饃被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為傳播歷史文化的載體。如今,山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌,也開拓出一條致富增收路。
與花饃打了四十多年交道的續(xù)愛花,2015年將這門傳統(tǒng)技藝進(jìn)行市場(chǎng)化創(chuàng)新,研發(fā)了兒童營(yíng)養(yǎng)果蔬卡通包,市場(chǎng)反響熱烈!盎x制作給咱帶來了實(shí)實(shí)在在的收入,老手藝遇上了好時(shí)代!崩m(xù)愛花說。在記者采訪時(shí),太原市享堂南街小學(xué)的孩子們正在研習(xí)社里學(xué)習(xí)花饃制作,以技養(yǎng)技,這門傳統(tǒng)技藝本身,也已成為從業(yè)者創(chuàng)收的途徑。
深受兒童喜愛的卡通造型花饃(央廣網(wǎng)記者 郎麒 攝)
在山西各地,花饃百“花”齊放助農(nóng)增收!爸袊(guó)年饃之鄉(xiāng)”霍州市,各花饃企業(yè)開發(fā)出“日常系列”“慶典系列”“民俗系列”“狀元系列”“生日系列”“節(jié)日系列”等特色花饃品系,該市更是推出“霍嬤嬤”區(qū)域公用品牌,讓小饅頭做成大產(chǎn)業(yè)。在陽(yáng)泉市平定縣,平定傳統(tǒng)花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司,村民廣泛參與,制作的花饃在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。在山西運(yùn)城市聞喜縣,“聞喜花饃”培訓(xùn)班已連續(xù)舉辦多年,培訓(xùn)班聘請(qǐng)花饃藝人為農(nóng)村婦女傳授花饃制作技術(shù)。全縣5000余名農(nóng)村婦女經(jīng)過培訓(xùn)后,成為手工花饃加工能手,花饃特色產(chǎn)業(yè)也成為該縣促進(jìn)城鄉(xiāng)居民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)工程。
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